325 - Développement de l'activité restauration
Domaine d'études
Description
Développer de nouvelles filières d’activités pour les travailleurs en situation de handicap
Contexte
L'ESAT La Fontaine assure une seule activité de restauration (sur des sites de production et/ou remise en température pour des établissements de l'Association APEI AUBE) ainsi que deux cafétérias ouvertes à tout public et un service traiteur.
La crise COVID a fortement impacté la fréquentation des cafétérias notamment celle du parc du grand Troyes située au 60 avenue de l’Europe, 10300 Sainte Savine.
Nous devons repenser notre offre, sans doute nous diversifier en vue d’une augmentation de la fréquentation ou pour une nouvelle construction de type « laboratoire traiteur », cuisine spécialisée régimes alimentaires, accueil de séminaires….
La crise COVID a fortement impacté la fréquentation des cafétérias notamment celle du parc du grand Troyes située au 60 avenue de l’Europe, 10300 Sainte Savine.
Force est de constater que l’activité devra se diversifier et s’adapter aux nouveaux modes de consommation au risque de péricliter (portage en entreprises ? Aux particuliers ? Création d’un espace séminaire ?)
Objectifs
L’activité existante doit être repensée suite à l’impact considérable du COVID.
La prestation de conseil et d’ingénierie pourrait ici être déterminante dans les orientations à suivre en restauration POST COVID.
En ce sens, un audit et une étude de marché sont des priorités dans un contexte post COVID et inflationniste afin que des axes de développement innovants et porteurs puissent garantir la pérennité de l’établissement tout en répondant aux missions de l’ESAT par une activité riche de sens et ouverte au monde, donc forcément très inclusive. L’idée est également de pouvoir augmenter la fréquentation de la cafétéria actuelle d’une cinquantaine de clients par jour.
Livrables
Bilan d'une étude de marché avec conseils d'orientations
Référent
MOSCA Laurent
Directeur
l.mosca@apei-aube.com
0607449150